當(dāng)我們第一口茶湯進(jìn)入口腔時(shí)，不一會(huì)兒，不停的有唾液和甜感，這時(shí)候產(chǎn)生的滋味就是經(jīng)常說(shuō)的普洱茶的生津與回甘。生津回甘到底是怎么一回事呢?
普洱茶本來(lái)內(nèi)含物質(zhì)豐富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖類(lèi)、生物堿、維生素、茶色素、芳香物質(zhì)、皂甙類(lèi)物質(zhì)等，也就形成了普洱茶豐富多變的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。茶葉本身就有苦味，苦，則源于茶湯中的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。
回甘是由苦味和甜味共同作用形成的特定滋味，茶喝下去之后，口腔里面會(huì)有苦感，并且苦味會(huì)在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)時(shí)間，但隨著時(shí)間的推移，回甘起來(lái)的甜味會(huì)逐漸超過(guò)苦味，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出酶素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這種感受到的甜并不像茶湯本身帶有的甜味那么直接，它需要一定的時(shí)間，這樣的甜味感，是苦后回甘。
生津
津是唾液的意思，生津，顧名思義從字面意思上說(shuō)就是從口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。在喝普洱茶的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)有從口腔四面八方分泌出唾液的感覺(jué)?這就是普洱茶的生津。生津，主要是由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機(jī)酸等有效成分。其中，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸能夠促進(jìn)唾液分泌，這些與唾液發(fā)生反應(yīng)，從而滋潤(rùn)口腔。
總的來(lái)說(shuō)，回甘就是茶湯苦澀后產(chǎn)生甜的感覺(jué)，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出的唾液。
